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家庭烘焙入门食谱之海绵蛋糕

更新时间:2020-07-16 16:53点击:

  大家好,今天Sammy给大家带来家庭烘焙入门食谱之海绵蛋糕——简单易做的“海绵宝宝”

  从Sammy烘焙博客开博到现在已经有3个月的时间了,博客的人气越来越旺,最要感谢的就是大家对Sammy博客的鼎力支持,谢谢你们见证Sammy博客的成长,谢谢你们陪伴Sammy一路走来。这三个月里,也有懒惰和懈怠的时候,但一想到还有那么多朋友热切的期盼和鼓励,就有了继续写下去的动力!总之,Sammy会尽力将博客做的越来越好,也希望大家多提建议,也许您的小小建议就是对我莫大的帮助哦~

  好了,我们言归正传,今天Sammy给大家带来了戚风蛋糕的姊妹篇——海绵蛋糕!那么就请大家跟随Sammy一起看看海绵蛋糕是如何制作的吧~

  也许您还不知道,戚风就是从海绵蛋糕的制作方法中衍变而来的,由此海绵蛋糕可以说是戚风蛋糕的爸爸啦~哈哈,他们二者的味道和口感类似(戚风更加细腻),但是海绵蛋糕的制作过程相比来说更容易一些,成功率也高。所以,如果您还没能攻克戚风的话,不如先尝试做一下海绵蛋糕吧~

  Sammy的配方是6寸圆模的份量,大家用其他模具的话可以按照烘焙尺寸换算方法增减配料的用量哦~

  2.提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋。

  3.随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑,此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。(关于全蛋打发详细教程可参考sammy另一篇博文《烘焙入门新手教程之全蛋打发》)

  4.筛入事先秤量好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。

  5. 面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀,而后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀。

  6. 将最终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙。

  7.烤箱中的蛋糕会慢慢长高,如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦。

  8. 当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了,这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。

  9. 接下来就是倒扣冷却和脱模,这样一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦~

  1. 由于全蛋打发对温度的要求,我们不能使用刚从冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。而且全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右,所以我们要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。这一点很关键哦!2. 面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。

  3. 相对来说,打发到位的蛋白是不太容易消泡的,而打发到位的全蛋则不同,依然很容易消泡。所以这里我们建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿,以免消泡过多。

  4. 但消泡肯定在所难免,不要因为怕消泡而不敢翻拌,一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧,面粉如果和蛋糊混合不均匀的话,烤出来的蛋糕会口感发干的。

  5. 因为牛奶和黄油不容易与面糊混合,所以我们先舀出一部分面糊和它混合均匀,再倒入打蛋盆翻拌,这样更方便与面糊混合,也不会消泡太多。

  6. 有的朋友反映烤出的海绵蛋糕有很多空洞,这是因为有大气泡在面糊里。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位,把大气泡全部打碎。另外进烤箱前也要震两下,把大气泡震出去。

  7. 海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象,大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法,开裂的几率会小一些。

  好了,以上就是今天的Sammy独家烘焙食谱之海绵蛋糕,您是否学会了呢?如果喜欢的话欢迎大家点击下方的分享按钮分享给更多的好朋友们~有任何问题也欢迎在下方给Sammy留言评论,谢谢大家的支持!

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